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文字:[大][中][小] 2017-9-25    瀏覽次數:2102    

食品企業認證審核十個關注點



1、法律地位與資質

2、執行標準情況

3、原輔料控製的符合性;

4、產品檢驗的有效性

5、設備設施與環境的符合性

6、生產過程控製的有效性;

7、產品標簽的符合性;

8、儲、運、銷過程控製的有效性;

9、應急係統的有效性;

10、食品質量安全事故及處置的適宜性


1、法律地位與資質




在認證審核時,會對組織身份的合法性進行檢查,即證照檢查,包括營業執照、生產許可證等。




(1)營業執照



主要檢查是否有,是否在有效期內、是否進行了年檢、體係認證覆蓋產品範圍是否在證照限定範圍內。




(2)生產許可證



目前國家要求實行生產許可證管理的共32個大類的食品,在審核時,首先會確認體係覆蓋產品是否在32個大類





2、執行標準情況




關於執行標準主要關注兩個地方,一是否有標準,二標準是否有效。

食品行業組織應執行的國家強製性標準主要包括以下幾類:


(1)產品標準類




主要是原輔材料標準和成品標準,包括產品質量標準、衛生標準和有害物限量標準(有害物限量標準,包括農殘限量、獸殘限量、汙染物限量和黴菌毒素限量等);




(2)與產品直接接觸的包裝物標準

(3)標簽標準

(4)工廠衛生規範等


對執行企標的企業建議盡量做到以下幾點:




1.建議提取企標文本審查並歸入案卷;

2.審查企標的有效性:是否備案並在有效期內,指標是否符合國家有關標準。

3.標準更新的識別與使用。



3、原輔料控製的符合性




原料的管控主要關注原料采購有無標準、進貨檢驗/驗證的符合性等,是否有無非食品級原料的使用,以及偷梁換柱的情況。


輔料應特別關注的是食品添加劑和食品營養強化劑的使用是否合法,即有無超範圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養強化劑、食品生產用水的使用應分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規定。




4、產品檢驗的有效性




檢驗指標應至少覆蓋適用的產品質量標準和衛生標準;除企業自檢報告外,還會關注到政府主管部門的抽檢報告。




5、設備設施與環境的符合性




食品組織的設備、設施和環境應符合適用的工廠衛生規範。對環境有特殊要求的,應符合相應要求,如空氣潔淨度、溫度、照明等。




6、生產過程控製的有效性




除產品形成過程控製外,應特別關注衛生管理,包括場地、設備、人員等的衛生控製,如清洗、消毒、健康、著裝等等。




7、產品標簽的符合性




產品標簽是構成產品的一部分,應符合GB7718(預包裝食品)、GB 28050(營養標簽)等法規標準的要求


GB7718規定強製標示內容包括:食品名稱,配料清單,配料的定量標示,淨含量和瀝幹物(固形物)含量,製造者、經銷者的名稱和地址,日期標示和貯藏說明,產品標準號,質量(品質)等級,其他強製標示內容。


需特別關注的是,配料清單和產品標準的標示是否與實際相符。




8、儲、運、銷過程控製的有效性




這些環節主要控製的是產品防護,避免交叉汙染和變質。特別是對有儲運溫度要求的,是否能滿足。




9、應急係統的有效性




應急係統包括發生可能影響產品質量和安全情況時的應急預案(如停水、停電等),發生食品安全事故時的預案,產品召回預案等。




10、食品質量安全事故及處置的適宜性




應特別關注是否發生過,以及如何處置的。

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